septembre 28, 2021
Puisque les techniques de vinification utilisées depuis toujours par les viticulteurs ne tiennent pas compte des réactions catalysées par certains enzymes contenus dans les baies, il s’avère être indispensable de trouver d’autres techniques plus efficaces. Ces réactions peuvent effectivement survenir lors de la fermentation et elles peuvent influencer sur la qualité sensorielle, la stabilité de […]
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